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子供たちもクリスマスが近づきお手伝いしています。

オーナーシェフの部屋の最新記事はオーナーシェフ日記ブログに書いております。

オーナーシェフの部屋

アガリスク  2005年10月

アガリスクの本を出版していた業者とアガリスクを薬と称し販売していた業者が逮捕されましたね。

病に苦しみ、藁をもつかむ気持ちで試してみたいと言う患者さんや家族から高額なお金を奪い取る

やり口に腹が立ちます。リホーム詐欺と同じですね。当店でもイソフラボン含有の大豆の胚軸を販売して

おります。あくまで、食品原料を小分けでお分けしています。普段の食生活の改善に少しでもお役にたてればと

考え、販売をしております。実際、多くのお客様がリピートしてご使用いただいております。自分自身、

家族も毎日摂取しております。1日15円です。アガリスクもまじめに販売されている業者さんも

多く存在していると思います。そんな多くの業者さんは悲しい思いでニュースを聞いてることと思います。

私のとても大切な恩人も今年3月にすい臓がんを宣告されました。すぐに抗がん剤治療を始めました。

平行して、アガリスクの4倍のβグルカンを含有する花びらだけを摂取し始めました。丸山ワクチンも

始めました。9月現在、がんの進行はまったく止まったままです。医師も首をかしげ、不思議がっているそうです。

1年前より大豆の胚軸を定期的にお届けし、毎日食べていただいていました。イソフラボンと花びらだけのβグルカンは

相乗効果があるとの研究データも出ていると言うことを後から知りました。何が効いているかはわかりません。

抗がん剤が効いているのかもしれませんが、本人が食欲を取り戻し、日に日に元気になっていくことが

何よりです。8月より、メマシコブの抽出物のフコイダンも摂取を始めました。1ヶ月で3キロの体重増加です。

どれも、食品原料として購入しておりますので、常識的な価格で購入しております。人間として尊厳を持った

人生の終末を迎えてほしい、ただ一つの願いです。高額だから効くとか、何にでも効くと言うような食品は

多分無いでしょう。その気になって探せば、必ず自分に合った、適正な商品が見つかると思います。

足元を見られることなく、常識的な判断で見極めることが大切だと思います。高額食品だけでなく、怪しげな

宗教じみた誘惑も多いようです。西洋医学、東洋医学双方の良い点を取り入れれば良いと思います。

もし私のブログの読者で、お困りの方があればいつでも気軽に聞いてください。私の知りうる範囲の

情報は包み隠さずお教えします。人間一度は死が訪れます。人間らしく、その最後を迎えたいものです。




食品の安全性について     平成14年6月10日

毎度ありがとうございます。暑い日が続きますが、お体ご自愛ください。

このところ食品の安全性が問題になっておりますので、私の考えを書きます。あくまで私見です。

最近は香料の会社が新聞紙上で取り上げられ、大手メーカーの商品回収が行われています。欧米で使用が認められている物質とは言え、使用を続けたことは大きな責任があります。一方で、欧米でその安全性が認められながら、国内で使用が認められていない現実も大きな問題です。1メーカーに膨大な実験データーと多額の申請料を負担させる行政のあり方も問われなければなりません。現実に欧米で当たり前に使用されている洋菓子原料が、国内許可物質以外の物が微量に含まれるとの理由で輸入が許可されない物も多々あります。現実と規制のギャップはどの分野においても存在すると思います。これらが改善されることを望みます。

当店の安全性に関しての考え方ですが、その基本は自分や家族が安心して食べられる物を使用しています。必要最低限の安全性の確認された食品添加物以外は使用しません。また添加物等が懸念されるような原材料も使用しません。お菓子作りの基本である卵は、高浜市の村瀬養鶏の「優等生」と云うブランド卵を使用しております。純植物性飼料のみで飼育され、抗生物質及び抗菌剤の残留が無いことが証明された卵です。BSE問題で話題になった動物性蛋白飼料は一切与えられていない鳥の卵です。生クリームは明治乳業の十勝ブランドの純生クリームを使用しています。北海道でも肥よくな十勝地方の牧場は飼料に穀物を多く与えています。牧草が多く飼料として与えられる牧場の牛より白くあっさりとした原乳が取れます。バター類についてはフレッシュバター、醗酵バターを使用しております。安定剤等が含まれるマーガリン等は限られた1部の商品に使用しております。小麦粉は品質管理の行き届いた神戸の増田製粉所の商品を使用しております。大メーカーではありませんが、歴史も長く信頼のおけるメーカーだと確信しております。その他の原材料についても自らが安心して口に入れられる物を選んで使用しております。安全に気を配り飼育され製造された製品は当然のことながらそれらのコストは価格に反映されます。価格の安さを追い求めれば幾等でもありますが、その裏側には安全と信頼が伴いません。だからといって商品価格が高いのはしょうがないとは思いません。お客様に値ごろ感を持ってお買い求め頂ける商品を提供することは我々の使命です。よりよい原材料を適正価格で手に入れられるよう日々努力しております。まじめに取り組む生産者や我々製造業者の日々の努力に対して消費者の皆様が適正に評価して頂けることを望みます。効率や生産性、流通性を優先する大手メーカーとは商品に対しての思い入れが違います。今後とも「自分の子どもに自信を持って食べさせられる物」をお客様にも提供して行きたいと思います。



浜松「サンラファエル」高林君からのメール 平成13年10月2日
2年ぶりにお会いした高林君から見て、私は少し元気が無く見えてしまったようです。
そんな私に以下のようなメールを送ってくれました。

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次のような銀行があると、考えてみましょう。その銀行は、毎朝あなたの口座へ86,400ドルを振り込んでくれます。
同時に、その口座の残高は毎日ゼロになります。
つまり、86,400ドルの中で,あなたがその日に使い切らなかった金額はすべて消されてしまいます。
あなただったらどうしますか。もちろん、毎日86,400ドル全額を引き出しますよね。
私たちは一人一人が同じような銀行を持っています。
それは時間です。毎朝、あなたに86,400秒が与えられます。
毎晩、あなたが上手く使い切らなかった時間は消されてしまいます。
それは、翌日に繰り越されません。それは、貸し越しできません。毎日、あなたの為に新しい口座が開かれます。
そして、毎晩、その日の残りは燃やされてしまいます。もし、あなたがその日の預金を全て使い切らなければ、
あなたはそれを失ったことになります。過去にさかのぼることはできません。
あなたは今日与えられた預金のなかからを生きないといけません。
だから、与えられた時間に最大限の投資をしましょう。
そして、そこから健康、幸せ、成功のために最大の物を引き出しましょう。時計の針は走り続けてます。
今日という日に、最大限の物を作り出しましょう。
1年の価値を理解するには、落第した学生に聞いてみるといいでしょう。
1ヶ月の価値を理解するには、未熟児を産んだ母親に聞いてみるといいでしょう。
1週間の価値を理解するには、週間新聞の編集者に聞いてみるといいでしょう。
1時間の価値を理解するには、待ち合わせをしている恋人たちに聞いてみるといいでしょう。
1分の価値を理解するには、電車をちょうど乗り過ごした人に聞いてみるといいでしょう。
1秒の価値を理解するには、たった今、事故を避けることができた人に聞いてみるといいでしょう。
10分の1の価値を理解するためには、オリンピックで銀メダルに終わってしまった人に聞いてみるといいでしょう。
だから、あなたの持っている一瞬一瞬を大切にしましょう。
そして、あなたはそのを誰か特別な人と過ごしているのだから、十分に大切にしましょう。
その人は、あなたの時間を使うのに十分
ふさわしい人でしょうから。
そして、時は誰も待ってくれないことを覚えましょう。
昨日は、もう過ぎ去ってしまいました。
明日は、まだわからないのです。
今日は与えられたものです。 だから、英語ではをプレゼント(=present)と言います。
友だちはとても貴重な宝石です。それは、あなたに笑顔と、成功するための勇気を与えてくれます。
それは、あなたのことを
聞いて、あなたを誉めて、あなたへ心を開いてくれます。
だから、あなたの友達に、どれほど彼らのことを心に留めているかを示しましょう。
このメッセージを、あなたが友達だと思う人に送りましょう。
そして、もしこのメッセージが戻ってきたら、
あなたは友達の輪を持っています。
 
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シェフからのメッセージ    平成13年5月

毎度ありがとうございます。当店の開業以来の常連のお客様がお亡くなりになりました。御冥福をお祈りします。
ご主人様が病で倒れられ、その看病の疲れからか、御主人より先に亡くなられてしまいました。見る見る痩せていかれる姿を目のあたりにしながら、「頑張ってください。」とお声がけするぐらいしか出来なかった自分自身が情けないです。「街のケーキ屋さん」を目指しながら、地域のお年寄りが病人を抱え自らの命を縮めてしまうほどの生活を目の当たりにしながら、日々の仕事に追われ、声を掛ける事しか出来なかったことが悔やまれます。私に出来る事は他に無かったのか?決して格好つける訳ではありません。プライバシーの問題もあり、個々の家庭の問題に踏み込むことは難しい面もあります。しかしながら益々高齢化社会を迎える21世紀に向けて、地域社会のあり方が問われるような気がしてなりません。記憶に新しい東海豪雨の際には、行政はあまり迅速な対応はしてくれませんでした。あまりに問題が多すぎて対応し切れなかった面もあると思います。実態に即した臨機応変な活動こそ、地域社会に求められるような気がします。地域でボランティアとして多くの方々が活動しているそうです。そうした方々の活動内容や連絡先など、もっと広く地域社会に知られるようにしたいものです。  
合掌

シェフからのメッセージ    平成13年1月

毎度ありがとうございます。いよいよ新世紀を迎え、心新たに飛躍の年にしたいものです。早いもので開業
以来
6年と4ヶ月が過ぎました。公私共に激動の時期でした。お蔭様で共に働く従業員に恵まれたことは、
私にとっては最大の喜びです。父の死後、兄と共に店を引き継ぎ、10年を経て大府で独立開業しました。
自分で創業し気付かされた事は、「一人の人間の力は微力だが、力を合わせ団結することで大きな力を生
む。」と言うことです。私を中心に従業員達がよく支えてくれたと感謝の気持ちを忘れず、さらなる改善と発
展に努力していきたいと思っております。何年掛かっても終わりのない努力だと思いますが、御来店頂ける
お客様に満足頂ける様に頑張っていきます。今後ともよろしくお願いいたします。



シェフからのメッセージ 平成11年5月発行

毎度ありがとうございます。おかげさまで、まもなく開業5周年を迎えることができます。お客様との、人と人とのふれあいを大切に、お店づくりを進めてまいりました。妻が体調を崩し、しばらく店頭に出ておりません。お客様には少なからずご迷惑をお掛けしていると思います。しかしながら幸いにして、ともに働く従業員に恵まれ、地域の皆様や出入り業者さんに支えられ営業を続けられたことを感謝します。今後とも、皆様に親しまれ、ご満足頂けるお店づくりを目指し従業員一同頑張ってまいります。更なるご愛顧、よろしくお願いいたします                  
シェフからのメッセージ 平成11年7月発行

 先日、新聞の折込チラシに「マーガリン=不健康」というような記述がありました。私なりに思うところを書きます。当店のお菓子は、ほとんどがフレッシュバターでお作りしています。それはバターの風味を味わっていただきたいからです。しかしながらお菓子によっては、マーガリンのソフトさが必要な製品もあり、一部マーガリンも使用しています。私生活でもカロリーのことも考え、パンにはマーガリンです。そもそもマーガリンは、植物油に部分水素添加して作られます。その際、チラシで指摘していたトランス型脂肪酸が生成されることは事実です。また、健康上好ましい脂肪酸であるオレイン酸、リノール酸も生成されます。わが国で生産されるマーガリンは、パーム油の利用拡大に伴ってトランス酸の多く含まれる商品は少ないのが現状です。さらに日本人の摂取量からすれば、問題になることはまず有り得ません。現実には心配の要らない危険性に振り回されて食品の選択を制限し、マーガリンの持つ独特の物性を賞味できないのでは残念でなりません。
シェフからのメッセージ 平成11年9月発行

今回は、夏の暑い時期のケーキのお持ち帰りについてお知らせします。以前、ケーキにドライアイスが一般的に使われていました。ドライアイスは炭酸ガスでできています。これは、コーラなど炭酸飲料に含まれる物と同じです。体には無害なものです。しかし、問題はその性質と味にあります。炭酸ガスは非常に重いガスなので、クリーム類やムース類の気泡の中に入り込みます。そしてガスを含んだままのケーキを食べると、コーラを飲んだときのように舌を刺し、酸味を感じます。冷蔵庫にケーキを入れる前にドライアイスを取り出してから30分ほど冷やせば、炭酸ガスは抜けてしまいます。ドライアイスを取り出さず冷蔵庫にケーキを入れてしまうと、ますますガスが入り込んでしまいます。また、他の冷蔵庫内の食品にも影響があります。当店でもドライアイスを使用していたときは、チラシを作りお客様にお願いしておりましたが、なかなかご理解頂けないのが実情です。当店では現在、蓄冷剤を使用しています。融けにくい氷と考えていただければ結構です。また、繰り返し使えますので、省資源にもつながります。ぜひ、ご家庭で再利用してお役立て下さい。処分されるときは、燃えないごみとなりますので、可燃ごみにとは分別をお願いします。    
シェフからのメッセージ 平成11年11月発行

世はまさに就職難。当店のような小さな店にもたくさんの就職希望者が面接にやってきます。そこで今回は、職人について書きます。ヨーロッパでは、職人の社会的地位が確立されています。フランスのお店では、菓子職人はパティシエ・オーナーはパトロン・販売員はヴァンドゥーズ・オーナー夫人はマダムと呼ばれます。パティシエ、ヴァンドゥーズ共に国家資格です。年齢はさまざまですが、一般的に14〜15歳でお店に見習として入り、2〜3年後C.A.P(国家認定の職業適性証)を取得して初めて職人としてのスタートを切るわけです。その後は、仕事の傍ら専門学校での継続教育訓練を受け、職人としての資格をステップアップしていくのです。そして、マイスター(親方)の資格を取得して初めて自分のお店がもてます。更にその頂点には、M.O.F(フランス国家最優秀職人)があります。わが国でも、国家による職人の教育訓練制度が確立されることが望まれます。色々な製菓学校から生徒が面接にやってくるわけですが、教育内容はさまざまのようです。ちなみにわが国の製菓職人の資格としては、製菓衛生師・製菓技能士・職業訓練指導員があります。当店には現在、2人の女性が製菓職人を目指して頑張っています。以前のように経験と勘とコツで仕事を覚える時代ではありませんので、中学や高校で習った理科や化学の知識も重要になってきます。お菓子作りで技術的にもっとも難しいとされるのは、たんぱく質の物性変化をいかに制御できるかだと言われています。勉強に終わりのないのが、職人の宿命のようです。お菓子を通じて皆様とふれあいを楽しめるよう、今後とも従業員一同努力してまいります。


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